¿Has escuchado hablar del sabor “umami”? Se conoce así al quinto sabor de los alimentos, que se suma al dulce, salado, ácido y amargo. “Umami” es un término japonés que significa “sabor delicioso”, y alude a la sensación de prolongación del gusto en la lengua, con un aumento de salivación. Este sabor es producido por el glutamato, un aminoácido de las proteínas presente en algunos alimentos. Sin embargo, también está el glutamato sintético, que se adiciona a los productos industriales, especialmente a la comida chatarra, para aumentar el sabor, y la voracidad, ya que produce la misma respuesta fisiológica que causa un alimento delicioso. Tal vez sea solo un engaño…