Cuando pensamos en ensaladas, la cabeza nos lleva directo al verano: tomates jugosos, pepinos frescos, hojas verdes crujientes. Pero en invierno, las ensaladas también tienen su lugar. Solo que cambian de forma, se visten de ingredientes más densos, tibios, con raíces y granos que abrigan.
En esta época, la cocina se llena de colores tierra: betarragas asadas, papas, zapallo, repollos y legumbres cocidas que nos invitan a seguir comiendo rico y saludable, aunque bajen las temperaturas. Las ensaladas de invierno no solo son reconfortantes, también pueden ser el plato principal, una entrada distinta o el mejor acompañamiento para una sopa o un guiso.
Hoy te traigo cinco ideas de ensaladas de invierno que combinan ingredientes de temporada con sabores intensos, texturas variadas y aliños que dan ganas de repetir. Algunas se comen tibias, otras frías, todas son versátiles y fáciles de preparar.
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Ensalada tibia de mote, zapallo asado y queso de cabra
Ingredientes:
- Mote cocido
- Zapallo camote asado en cubos con comino y aceite de oliva
- Queso de cabra desmenuzado
- Nueces tostadas
- Rúcula o espinaca baby
Aderezo:
- Mostaza antigua
- Jugo de limón
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Una ensalada que abriga: la suavidad del mote, lo dulce del zapallo y la fuerza del queso de cabra crean una mezcla perfecta para los días fríos.
Ensalada de betarraga asada, cítricos y yogur
Ingredientes:
- Betarragas asadas en gajos
- Naranjas en rodajas
- Cebolla morada encurtida o fresca muy delgada
- Almendras laminadas
- Hojas verdes (lechuga española o escarola)
Aderezo/Toque especial:
- Cucharada de yogurt natural + jugo de naranja + ralladura de limón
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta
Colores intensos y sabores contrastados: lo terroso de la betarraga con el frescor cítrico y la suavidad del yogur
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Ensalada tibia de lentejas, champiñones salteados y huevo pochado
Ingredientes:
- Lentejas cocidas al dente
- Champiñones salteados con ajo y tomillo
- Zanahoria rallada o en láminas finas
- Huevo pochado o cocido blando
- Ciboulette picado
Aderezo:
- Vinagre de manzana
- Mostaza Dijon
- Aceite de oliva
- Un toque de merken
Ideal como almuerzo ligero o cena rápida: nutritiva, contundente y llena de sabor.
Ensalada de repollo morado, manzana verde y dressing cremoso
Ingredientes:
- Repollo morado cortado fino
- Manzana verde en juliana
- Zanahoria rallada
- Semillas de zapallo tostadas
Aderezo cremoso:
- Yogurt natural o kefir
- Mostaza
- Miel
- Vinagre de manzana o limón
- Sal y pimienta
Crujiente, fresca y con un equilibrio entre lo dulce, ácido y cremoso. Acompaña perfecto un plato caliente o para picoteo.
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Ensalada tibia de papas, arvejas y hierbas frescas
Ingredientes:
- Papas cocidas en cubos o en rodajas gruesas
- Arvejas (pueden ser congeladas y blanqueadas)
- Perejil, menta y eneldo picados
- Cebolla morada encurtida
- Alcaparras o aceitunas verdes picadas
Aderezo:
- Jugo de limón
- Mostaza
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta
Inspirada en la cocina del Medio Oriente pero con productos locales: tibia, sabrosa y aromática
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