Hace unos días se celebró el Día de la Cazuela en Chile, un homenaje a uno de los platos más queridos y reconfortantes de nuestra cocina.
Hoy queremos hablar de eso: de cazuela, de sus distintas versiones y de esos caldos y sopas tradicionales que han acompañado generaciones.
¿Qué es un Cazuela?
La cazuela es un caldo abundante y generoso, hecho con cariño y con lo que haya a mano. Siempre lleva carne —puede ser de vacuno, pollo o incluso pavo—, verduras como papa, zapallo, porotos verdes, zanahoria y, por supuesto, un trozo de choclo. Todo cocido lentamente para que el sabor se concentre y el cuerpo agradezca.
¿Cómo hacer una buena Cazuela?
● Partir con un sofrito (cebolla, ajo, ají de color) o simplemente dorar la carne para darle sabor.
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● Agregar agua caliente para que no se corte la cocción.
● Incorporar las verduras en el orden correcto: primero las más duras como la papa y la zanahoria, después el zapallo y el choclo.
● Cocinar a fuego lento, dejar que se mezclen bien los sabores.
● Un toque de orégano, comino o incluso un poco de cilantro fresco al final le da ese sabor casero inolvidable.
Tipos de Cazuela en Chile
● Cazuela de vacuno: la más común, con hueso para que el caldo tenga más sabor.
● Cazuela de ave: más liviana, ideal con pollo de campo.
● Cazuela de chancho: se usa en algunas zonas del sur, con carne más grasosa, muy sabrosa.
● Cazuela de pavo: típica en algunas casas para el almuerzo del 25 de diciembre.
● Cazuela de cordero o cabrito: muy del norte, especialmente en comunidades aymaras o altiplánicas.
Otras sopas y caldos tradicionales
● Caldo de pata: gelatinoso, potente, servido muchas veces con cilantro picado y un chorrito de limón.
● Valdiviano: sopa hecha con charqui, cebolla y papas, típica del sur.
● Carbonada: caldo con carne molida, arroz, zapallo y verduras; más rápido de hacer, muy nutritivo.
● Pantrucas: masa casera cortada en tiras y cocida en caldo con carne y verduras.
● Porotos con riendas: no es sopa, pero sí un guiso caldúo perfecto para invierno.
● Sopaipillas pasadas: como postre, pero siguen siendo sopa, dulces, calientitas y con chancaca.
La cazuela es parte de nuestras mesas, nuestros recuerdos y nuestra identidad. Cada casa tiene su versión, y en cada olla hay una historia. Así que hoy, celebramos ese plato que nos junta, nos reconforta y que sigue tan vigente como siempre
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