Estamos en septiembre, comienza nuestro mes de celebraciones, y hay un protagonista que no puede faltar en nuestra mesa: el vino chileno.
Y justamente hoy, 4 de septiembre, celebramos el Día Nacional del Vino, una fecha que busca poner en valor una tradición que tiene más de 500 años de historia en nuestro país. Así que hoy quiero hablar de vino, pero desde mi lugar favorito: la cocina.
Porque el vino no solamente está para llenar una copa. También puede entrar directamente a nuestras recetas y convertirse en parte fundamental de un plato. Una misma botella puede acompañar nuestra comida y también formar parte de ella.
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¿Cuáles son los vinos más tipicos de Chile?
En nuestro país hay una tremenda diversidad de valles y cepas, pero hay algunas variedades que son especialmente representativas.
Si hablamos de tintos, probablemente el primero que se nos viene a la cabeza es el Cabernet Sauvignon, una de las variedades más plantadas y reconocidas de nuestro país. Es un vino con estructura, ideal para acompañar carnes, preparaciones intensas y también para cocinar.
Después tenemos el Carménère, que tiene una historia muy particular en Chile y que terminó convirtiéndose prácticamente en nuestra cepa emblemática. Es un vino más amable, con notas frutales y especiadas, que funciona muy bien con carnes, verduras asadas y preparaciones con especias.
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También encontramos Merlot y Syrah, dos variedades que nos entregan estilos diferentes y que pueden ser muy interesantes para acompañar comidas.
Y si nos vamos a los blancos, el Sauvignon Blanc es uno de los grandes protagonistas. Fresco, aromático y con buena acidez, funciona muy bien con pescados, mariscos, ensaladas y preparaciones más ligeras.
También tenemos Chardonnay, que dependiendo de su elaboración puede ser más fresco y mineral o más cremoso y con notas de madera.
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No podemos dejar afuera al vino del país.
Hay una cepa que merece una mención especial cuando hablamos de vino chileno: el País.
Es una de las variedades más antiguas que encontramos en Chile, introducida durante la época de la colonización española. Durante siglos estuvo muy presente en la viticultura de nuestro país, especialmente en los viñedos del centro y sur.
Es un vino que hoy ha vuelto a tomar protagonismo, especialmente gracias a pequeños productores que han recuperado viñedos antiguos y formas tradicionales de elaboración.
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El País suele entregar vinos más ligeros, frescos y frutales, aunque depende muchísimo del lugar donde se cultive y de cómo se vinifique. Y tiene algo muy bonito: habla de una historia rural y campesina de Chile.
Por eso, cuando hablamos de vino chileno, no todo tiene que ser Cabernet Sauvignon o Carménère. También podemos mirar hacia esas cepas patrimoniales que forman parte de nuestra historia y que hoy están viviendo una especie de renacimiento.
Y lo bonito es que no tenemos que pensar solamente en qué vino tomar con cada plato. Podemos preguntarnos también: ¿Qué vino puedo poner dentro de mi plato?
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Y ahí comienza la diversión.
Para partir: Ceborras caramelizadas al vino
Partamos con algo perfecto para un picoteo: unas cebollas caramelizadas con vino tinto.
Cortamos cebolla en pluma y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y mantequilla.
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La cocinamos lentamente, a fuego medio-bajo, hasta que esté bien blanda y dorada.
Agregamos una cucharada de azúcar o miel, una pizca de sal y después incorporamos vino tinto. Puede ser Cabernet Sauvignon o Carménère.
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Dejamos reducir lentamente hasta que el vino se concentre y las cebollas queden brillantes, dulces y llenas de sabor.
¿Y cómo las servimos? Sobre una tostada, con queso de cabra, brie, queso azul o incluso un buen queso mantecoso.
Unas nueces por encima y tenemos un picoteo espectacular.
Y además podemos dejar las cebollas preparadas con anticipación y guardarlas en el refrigerador.
El fondo: Plateada o sobrecostilla al vino
Y ahora vamos al plato principal.
Porque si hay algo que me gusta de septiembre son esas preparaciones que llegan a la mesa humeantes, abundantes y que prácticamente se desarman al tocarlas.
Podemos hacer una plateada o una sobrecostilla al vino tinto, ya sea al horno o a la olla.
Primero sellamos muy bien la carne para que tome color.
La retiramos y, en la misma olla, cocinamos cebolla, zanahoria y ajo.
Volvemos a incorporar la carne y agregamos vino tinto. Podemos utilizar Cabernet Sauvignon o Carménère y complementar con caldo.
Agregamos laurel, pimienta y algunas hierbas como tomillo o romero.
Y ahora viene lo importante: cocción lenta.
El vino se va reduciendo, se mezcla con los jugos de la carne y las verduras, y termina formando una salsa increíble.
Si la hacemos al horno, podemos cocinarla lentamente, tapada, hasta que la carne esté muy tierna.
Y si la hacemos en olla, exactamente lo mismo: fuego bajo y paciencia.
La servimos con puré de papas, papas doradas, arroz o verduras asadas.
Y acá quiero dejar un consejo: para cocinar, no necesariamente necesitamos usar una botella carísima. Usen un vino que les guste tomar. Si el vino está rico en la copa, también va a aportar buenos sabores a la comida.
Para terminar: Peras al vino
Y llegamos al postre.
Porque el vino también puede ser dulce.
Un clásico que me encanta son las peras al vino tinto.
Pelamos las peras, dejando el tallo, y las ponemos en una olla.
Agregamos vino tinto, azúcar, canela, cáscara de naranja y, si queremos, algunas especias como clavo de olor o anís.
Las cocinamos lentamente, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, el vino se va reduciendo y se transforma en un almíbar especiado.
Las podemos servir tibias o frías, con helado de vainilla, crema, mascarpone o simplemente solas.
Y así tenemos un menú completo donde el vino aparece desde el primer bocado hasta el postre.
Cebollas caramelizadas al vino para el picoteo.
Plateada o sobrecostilla al vino para el fondo.
Y peras al vino para terminar.
Panoramas para este fin de semana
Y si después de escuchar esto quedaron con ganas de celebrar el vino, hay varios panoramas en Santiago durante este fin de semana.
Vinos de Chile en el MUT
Este sábado 5 y domingo 6 de septiembre, el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) tendrá una celebración con viñas de distintas zonas de Chile. Habrá degustaciones, catas y talleres, con los vinos distribuidos geográficamente entre las zonas norte, centro y sur del país. La actividad funciona ambos días desde las 12:00 hasta las 21:00 horas.
Dia nacional de vino: Entre barrios
Otra alternativa es Entre Barrios, que durante este fin de semana conecta Barrio Italia y Plaza Ñuñoa con actividades relacionadas al vino, gastronomía e identidad local. Es una buena opción para quienes quieren combinar vino, comida y paseo por la ciudad.
Celebración en Viña Cousiño Macul
Este sábado 5 de septiembre, Viña Cousiño Macul tendrá una celebración entre las 12:00 y las 17:00 horas. La experiencia contempla degustación de cuatro líneas de vinos, gastronomía —incluyendo anticuchos y empanadas de pino—, un recorrido autoguiado y venta de botellas con descuentos de hasta 50%.
Así que opciones hay: podemos quedarnos en la ciudad, recorrer viñas, hacer una cata o simplemente abrir una botella en casa y cocinar.
Porque finalmente eso es lo lindo del vino: no se trata solamente de beberlo, sino de todo lo que puede pasar alrededor de una botella. Una conversación, una comida, una receta, una celebración. Y en septiembre, en Chile, excusas para eso nos sobran. ¡Salud por el vino chileno!
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