La empanada: Un clásico que ya se siente en Chile

Septiembre en Chile huele a cueca, vino tinto y por supuesto… empanadas. De hecho, es uno de los símbolos más queridos de las Fiestas Patrias. No puede faltar en ramadas, fondas ni en la mesa familiar.

¿De dónde viene la influencia de la empanada chilena?

• La empanada tiene raíces árabes y españolas.
• Los árabes llevaron a la península ibérica masas rellenas (como la fatay o sambousek).
• Los españoles trajeron a América su versión, que se adaptó a cada región según ingredientes y costumbres.
• En Chile, se consolidó la empanada de pino (mezcla de carne, cebolla y condimentos) como la más típica.

Diferentes tipos de empanada en Chile

• De pino (al horno)la clásica, con carne picada, cebolla, huevo duro, aceituna y pasas (dependiendo de la zona).
• Frita de queso: muy popular en la playa.
• De mariscos: en la costa, rellena de machas, locos, camarones o jaibas.
• De manzana o pera: dulces, típicas del sur de Chile.
• De cochayuyo o vegetales: versiones más modernas y vegetarianas.

Cómo se hace una buena masa de empanada

• Harina, manteca o mantequilla, agua con sal y a veces un toque de vino blanco o leche.
• El secreto está en lograr una masa suave pero firme, que aguante el relleno sin romperse.
• Se estira, se rellena, se dobla en media luna o cuadrado, y se sella con repulgo o pliegues.

Diferencias con otras empanadas del mundo

• Argentina: la masa suele ser más delgada y se fríen mucho más. Cada provincia tiene su versión (salteña, tucumana).
• Bolivia: la salteña es jugosa, con caldo en el interior. Va rellena de un guiso que incluye papas y arvejas generalmente.
• Colombia/Venezuela: masa de maíz en vez de trigo, fritas y crujientes.
• España (Galicia): se hace en forma de gran tarta rellena (empanada gallega).
• Medio Oriente: parientes como el fatay, sfiha o sambousek, muchas veces con carne y especias.

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