Esta semana en Estados Unidos se celebra Thanksgiving, el Día de Acción de Gracias, una tradición que marca el inicio oficial de la temporada festiva. Más allá de su origen histórico —que mezcla relatos de cosechas, invitaciones a la mesa y la compleja convivencia entre colonos e indígenas— hoy es, sobre todo, una fiesta familiar: una excusa para cocinar despacio, reunirse y agradecer.
Lo más reconocible del día de acción de gracias es su mesa abundante, esa idea de cocinar para compartir, jamás para uno solo. Es un menú que se repite año tras año, que no busca innovar, sino reunir.
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El protagonista siempre es el pavo asado, que se cocina durante horas. Tambien le siguen acompañamientos que son casi tan importantes como el pavo: el stuffing o relleno de pan con hierbas, apio, mantequilla y, según la familia, manzana o frutos secos.
Por otro lado, el puré de papas cremoso y también el gravy, esa salsa hecha con los jugos del pavo que lo une todo; y la clásica cranberry sauce, una compota de arándanos rojos que equilibra con acidez tanta mantequilla. Igual como vemos el las películas.
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Green Bean Casserole
En muchas mesas también aparece la green bean casserole, una preparación de porotos verdes con crema de champiñones y cebolla crujiente y para el final, el infaltable pie de calabaza, especiado y muy otoñal. Aunque acá estemos casi en verano.
Además, si bien Thanksgiving no es parte de nuestra tradición latina, su espíritu nos resulta cercano: cocinar para agradecer, para reunir, para hacer pausa. Y lo mejor: todos estos platos se pueden replicar fácilmente con ingredientes chilenos.
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Una pechuga de pavo al horno es suficiente para recrear el ambiente festivo sin tener que lidiar con un pavo entero. El stuffing se puede hacer con pan del día anterior, cebolla, apio, mantequilla y caldo.
De hecho, el puré chileno de siempre cumple perfecto, y si quieres darle un toque estadounidense, basta con una pizca de nuez moscada. El gravy se puede preparar con mantequilla, harina, caldo y un chorrito de vino blanco. Por otro lado. la cranberry sauce encuentra su equivalente local en una mermelada casera de murta o arándanos chilenos cocidos con azúcar y limón. Y el pie de calabaza queda delicioso con calabaza local condimentada con canela, jengibre y clavo.
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De hecho, Thanksgiving es, finalmente, una invitación a detenernos. A mirar la mesa, a mirar a quienes la comparten con nosotros. Y aunque no sea una tradición nuestra, su mensaje es universal: la cocina como gesto de cariño y gratitud.
Platos más conocidos
- Pavo asado:elprotagonista absoluto.
- Stuffing o relleno: pan,hierbas, apio,mantequilla; a veces manzana o frutos secos.
- Puréde papas: cremoso, con mantequilla.
- Gravy: salsahechacon los jugos del pavo.
- Cranberry sauce: salsa dearándanosrojos, ácida y dulce.
- Green bean casserole:porotosverdes con crema de champiñones y cebolla crujiente.
- Pie de calabaza:elpostre clásico, especiado y otoñal.
¿Cómo replicarlo en Chile?
- Pavo: usar pechuga de pavo al horno con mantequilla, salvia o romero.
- Stuffing: pan del día anterior + cebolla + apio + mantequilla + caldo, al horno.
- Puré: papas chilenas + leche caliente + mantequilla + pizca de nuez moscada.
- Gravy: mantequilla + harina + caldo + chorrito de vino blanco.
- Cranberry sauce: usar murta o arándanos chilenos cocidos con azúcar y limón.
- Green bean casserole: porotos verdes + crema + champiñones + cebolla frita.
- Pie de calabaza: calabaza chilena + canela + jengibre + clavo, en masa brisée o base de galletas.
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