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Cada 17 de febrero en Chile se celebra el Día del Chacarero. Una fecha que rinde homenaje a uno de los sándwiches más representativos de la cocina nacional. Este clásico de las picadas y fuentes de soda se caracteriza por su combinación sencilla pero contundente. Carne a la plancha, tomate fresco, porotos verdes y ají verde, todo servido en un crujiente pan marraqueta.
El nombre «chacarero» tiene raíces en la palabra «chacra», término de origen quechua que alude a terrenos de cultivo. Esto hace referencia directa a los ingredientes vegetales que distinguen al sándwich, especialmente los porotos verdes y el tomate, productos típicos del campo chileno. Así, el plato no solo representa sabor, sino también tradición agrícola y cocina popular.
¿Qué corte de carne usar?
Para lograr una versión perfecta en casa, Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, explica que «no es necesario recurrir a cortes caros. Lo importante es elegir un trozo que se adapte bien a una cocción rápida y que permita obtener láminas delgadas y jugosas. En ese proceso, sellar la carne a fuego alto por ambos lados ayuda a mantener su sabor y textura».
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Bajo esa misma línea Doña Carne propone tres tipos de corte; el Asiento destaca por su blandura y sabor pronunciado, lo que lo convierte en una de las alternativas más valoradas para este tipo de preparaciones. La Posta Rosada, en tanto, es un corte de textura suave, ideal para cocinar a la plancha. Y, por último, la Posta Negra es una de las opciones más tradicionales para este sándwich.
El armado perfecto consiste en un orden tradicional; comienza con la carne caliente sobre pan crujiente, generalmente marraqueta o frica. Luego se añaden los porotos verdes cocidos al dente, rodajas de tomate fresco y tiras de ají verde. Algunos suman mayonesa casera, aunque la receta clásica apuesta por resaltar la frescura de cada componente.
Más que un simple sándwich, el chacarero es parte del patrimonio culinario popular. Su equilibrio entre proteína y vegetales lo convierte en una alternativa sabrosa y relativamente accesible. Manteniéndose vigente generación tras generación.
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En su día, muchos optan por prepararlo en casa o disfrutarlo en su local favorito, celebrando así uno de los sabores más representativos de Chile.
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