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Hace quince años, en Chile, el hummus no era parte de las reuniones como lo es hoy. Nadie llegaba a un asado diciendo “yo llevo hummus”, ni aparecía en las cartas de restaurantes de autor acompañado de verduras asadas, aceite de oliva o toppings creativos. Existía, claro, sobre todo dentro de las comunidades palestinas y árabes, pero no tenía el lugar cotidiano y masivo que tiene hoy.
Y es curioso, porque vivimos en el país con una de las comunidades palestinas más grandes fuera de Palestina. Crecimos viendo hojas de parra, kubbe, falafel y pan pita en cumpleaños, matrimonios y almacenes de barrio, pero el hummus explotó recién en la última década.
Quizás porque vivimos el boom de las pastas para untar, quizás porque buscamos recetas simples y saludables, o quizás porque las redes sociales transformaron ciertas comidas en símbolos culturales y políticos. Porque el hummus no es solamente un puré de garbanzos.
La palabra “hummus” significa literalmente “garbanzo” en árabe. La receta tradicional lleva garbanzos cocidos, tahine —una pasta de sésamo— limón, ajo, comino y aceite de oliva. Suave, cremoso y simple. Una receta humilde que existe hace miles de años en Medio Oriente y que ha acompañado la alimentación popular desde hace siglos.
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Pero hoy el hummus también carga otra historia encima
En medio del conflicto palestino-israelí, y con la masificación de redes sociales como Instagram, TikTok y X, el hummus empezó a aparecer constantemente en conversaciones sobre identidad cultural, apropiación gastronómica y memoria. De pronto, una receta que parecía “solo comida” comenzó a abrir discusiones mucho más profundas: ¿de dónde vienen realmente los platos?, ¿qué pasa cuando una cocina pierde su contexto?, ¿puede una receta transformarse en una forma de resistencia cultural?
Y aunque muchas veces internet está lleno de desinformación —o recetas irreconocibles llamadas hummus— también permitió algo importante: que mucha gente conociera la historia detrás del plato.
Porque las recetas cuentan historias. Hablan de migraciones, de territorios, de pobreza, de abundancia y también de afectos.
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El hummus además tiene algo muy democrático: lo come todo el mundo. Está en mesas elegantes y también en cocinas humildes. Es barato, rendidor y no tiene jerarquías. Se comparte al centro de la mesa con pan pita, verduras o cucharas improvisadas.
Quizás por eso se volvió tan universal.
Y quizás también por eso logró convertirse en mucho más que una receta viral.
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Mi receta de hummus
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 5 cucharadas soperas de tahine
- Jugo de 1 o 2 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino o 1 de “7 especias”
- Sal a gusto
- Líquido de cocción de los garbanzos
- Agua tibia
- Aceite de oliva para decorar
Para servir
- Sumac o zaatar
- Aceite de oliva extra
- Pan pita o verduras
Preparación
Procesar los garbanzos aún tibios junto al tahine, limón, ajo, comino y sal. Agregar de a poco un poco del líquido de cocción de los garbanzos y agua tibia hasta lograr una textura suave, sedosa y liviana.
Servir en un plato hondo, hacer una pequeña cavidad al centro y terminar con abundante aceite de oliva, sumac o zaatar.
Para mí, el mejor hummus siempre se come al centro de la mesa, compartiendo.
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