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Cuando bajan las temperaturas, también cambia la forma en que nos sentamos a la mesa. Dejamos de lado las ensaladas frescas para dar paso a las ollas calentitas, los caldos y los guisos.
La cocina chilena de invierno tiene esa cosa de reunir a la familia y de traer de vuelta recuerdos que muchas veces comienzan con el aroma de un sofrito.
Esta semana, además, la gastronomía chilena recibió un nuevo reconocimiento internacional.
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La plataforma TasteAtlas, conocida por elaborar rankings gastronómicos a partir de reseñas de viajeros y expertos, destacó a Chile como un destino ideal para disfrutar la cocina de invierno. Entre las preparaciones recomendadas aparecen la cazuela, las pantrucas, los porotos con riendas, el charquicán y las tradicionales sopaipillas pasadas. También destacó productos de temporada como la palta, el coliflor, las mandarinas, el kiwi y el membrillo, ingredientes que hoy están en su mejor momento.
Más allá de los rankings, estas recetas siguen siendo protagonistas porque hablan de nuestra identidad. Son platos sencillos, generosos y pensados para compartir.
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Cazuela: el clásico de todos los inviernos
Probablemente sea el plato más representativo de la cocina chilena. Un caldo lleno de sabor donde conviven carne o pollo con papas, zapallo, choclo, porotos verdes y arroz. Es una receta que cambia según la zona del país y la tradición familiar, pero siempre mantiene su esencia.
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Dora presas de pollo o carne. Agrega cebolla, zanahoria y ajo. Incorpora agua o caldo y cocina hasta que la carne esté tierna. Añade papas, zapallo, choclo y porotos verdes. Termina con arroz o fideos y cilantro fresco.
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Lentejas: un plato noble que nunca pasa de moda
Las lentejas forman parte del recetario chileno desde hace generaciones. Son económicas, nutritivas y muy versátiles. Además, al día siguiente suelen estar incluso más sabrosas.
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Prepara un sofrito con cebolla, ajo, zanahoria y pimentón. Agrega lentejas cocidas, zapallo en cubos, comino, paprika y caldo. Si quieres, incorpora longaniza o tocino. Cocina hasta espesar y sirve con cilantro.
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Pantrucas: la cocina del aprovechamiento
Las pantrucas nacieron como una receta simple y económica, donde una masa de harina y agua se transformaba en pequeñas láminas que se cocinaban directamente en un caldo con carne y verduras. Hoy siguen siendo uno de los grandes clásicos del invierno.
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Prepara un caldo con carne, cebolla, zanahoria y ajo. Mezcla harina, agua o un poco del mismo caldo y sal hasta formar una masa, estírala fina y corta pequeños trozos irregulares. Agrégalos al caldo y cocina unos minutos hasta que suban a la superficie.
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Mi guiso favorito de zapallo italiano
No todo clásico necesita cocinarse durante horas. En mi casa hay un plato que siempre aparece cuando hace frío y que se prepara en un solo sartén.
Versión rápida
Haz un sofrito de cebolla y ajo. Agrega zapallo italiano en cubos y cocina hasta que esté tierno. Incorpora una salsa blanca casera, queso rallado y pimienta. Cocina unos minutos hasta que quede cremoso. Me gusta servirlo con arroz blanco y papitas doradas.
Claro, aquí tienes ambas recetas resumidas y con el mismo estilo que el resto de la columna:
Charquicán: el sabor del campo chileno
Un guiso tradicional que aprovecha las verduras de temporada y las mezcla con carne desmenuzada o molida, logrando una preparación cremosa y muy reconfortante.
Versión rápida:
Prepara un sofrito con cebolla y ajo. Agrega carne molida, papas, zapallo, zanahoria y arvejas en cubos. Cocina con un poco de caldo hasta que las verduras estén blandas y luego machaca ligeramente la mezcla. Sirve con un huevo frito encima y cebolla en escabeche.
Porotos con riendas: pura tradición
Uno de los platos más queridos del invierno chileno, donde los porotos se combinan con zapallo y tallarines, las famosas “riendas”, creando un guiso contundente y lleno de sabor.
Versión rápida:
Haz un sofrito con cebolla, ajo y ají color. Agrega porotos cocidos, zapallo en cubos y caldo. Cuando el zapallo esté tierno, incorpora tallarines partidos y cocina hasta que estén al dente. Finaliza con albahaca o cilantro fresco y un toque de merkén, si te gusta.
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