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El mote con huesillos es verano, las empanadas son septiembre y las sopas son, sin duda, invierno. Cuando bajan las temperaturas, pocas cosas son tan reconfortantes como una olla con un caldito caliente sobre la cocina.
Las sopas tienen algo que me gusta mucho: son democráticas y ayudan a la creatividad. Con un puñado de verduras, algunas especias y un poco de imaginación, podemos preparar platos nutritivos, económicos y perfectos para aprovechar lo que nos entrega la temporada.
Y si necesitan un panorama para este fin de semana, el Festival de la Sopa del Mercado de Invierno del MUT, el 25 y 26 de julio, es la excusa perfecta para celebrar este plato que nos abriga. Habrá productores locales, verduras de temporada, quesos, miel, panes y distintas preparaciones inspiradas en la cocina invernal.
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Las verduras protagonistas del invierno
Durante estos meses encontramos algunas de las verduras más nobles para hacer sopas y cremas:
- Zapallo camote
- Zanahorias
- Brócoli
- Coliflor
- Puerros
- Cebollas
- Papas
- Betarragas
- Espinacas
- Acelgas
- Champiñones
- Apio
Mi recomendación es siempre partir sofriendo cebolla y ajo en aceite de oliva o mantequilla. Ese pequeño paso cambia completamente el sabor de una crema de verduras. O hacer un sofrito completo con cebolla, zanahoria, pimentón, apio y ajo. En mi Instagram pueden ver algunos vídeos para aprender a hacer sofrito y congelarlo y así es mucho más fácil hacer una sopa.
Mi segunda recomendación es que a todas estas sopas o cremas se le puede agregar legumbres, previamente cocidas antes de procesarlas y te va a quedar una comida aún más completa.
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Cinco cremas fáciles para el invierno
Crema de zapallo
Mi favorita. Solo necesitan zapallo asado o cocido, cebolla, un poco de caldo y una pizca de nuez moscada. Para servir, unas semillas de zapallo tostadas y un chorrito de crema.
Si quieren hacerla un poquito más pro, cuando horneen el zapallo, agréguenle un poco de curry y un toque de canela y les prometo que su crema va a cambiar.
Si te gusta la leche de coco, cuando proceses, puedes agregarle en vez de caldo.
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Crema de coliflor
La coliflor queda increíble cuando se asa antes de cocinarla. Pueden agregar un poco de queso rallado o curry para darle un giro distinto.
Cuando la coliflor ya está cocida, hay que procesarla con el caldo de tu preferencia y luego servir calentita con una tostada al lado.
Crema de zanahoria y jengibre
Dulce, aromática y perfecta para los días más fríos. El jengibre le aporta un toque cálido que combina muy bien con la zanahoria.
El mismo sofrito que les enseñé anteriormente, agréguenle el jengibre, las zanahorias picadas y un poco de caldo para que se cocinen y queden blandas.
Para un toque especial, agrega un poco de jugo de naranja o leche de coco al final. Queda deliciosa con semillas tostadas por encima.
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Crema de champiñones
Ideal para acompañar con tostadas o un buen pan de masa madre. El secreto está en dorar muy bien los champiñones antes de licuarlos. Agrega caldo de verduras y un toque de leche evaporada. Y si les gusta el queso azul, les recomiendo ponerle un poco encima antes de servir.
Crema de brócoli y queso
Una receta rápida y rendidora. El queso le aporta cremosidad y ayuda a que incluso quienes no son fanáticos del brócoli se entusiasmen con el plato.
El sofrito primero, luego Agrega brócoli en trozos y cubre con caldo de verduras o pollo. Cocina por 15 minutos, licúa y vuelve a la olla. Añade ½ taza de queso rallado (cheddar, gouda o parmesano) y mezcla hasta que se derrita. Ajusta la sal y sirve con pimienta negra recién molida.
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¿Qué sopas se pueden congelar?
Las cremas de verduras son grandes aliadas del freezer. Preparar una olla grande un domingo puede salvarnos varios almuerzos durante la semana.
Se congelan perfectamente:
- Zapallo
- Zanahoria
- Coliflor
- Champiñones
- Brócoli
- Tomate
- Lentejas
- Arvejas
- Sopas de legumbres
Lo ideal es congelarlas sin crema ni leche y agregarlas una vez que las descongelen y recalienten.
¿Cuáles no recomiendo congelar?
Hay algunas preparaciones que cambian mucho su textura después de pasar por el congelador:
- Sopas con papas en cubos (se vuelven arenosas).
- Sopas con fideos.
- Sopas con arroz ya cocido.
- Cremas con mucha crema de leche o queso crema incorporado.
Si quieren congelarlas, una buena idea es hacerlo antes de agregar estos ingredientes.
Un caldo siempre salva
No puedo terminar una columna sobre sopas sin hablar de los caldos. Tener un caldo casero en el refrigerador o congelador es uno de los mejores hábitos que podemos incorporar en la cocina.
Las cáscaras de zanahoria, las hojas del puerro, los tallos de apio y las cebollas son perfectos para preparar un caldo de verduras lleno de sabor. Congélenlos en una bolsa durante la semana y, cuando esté llena, pónganlos a hervir durante una hora con algunas hierbas y granos de pimienta.
Este invierno, la invitación es simple: cocinar con las verduras de temporada, preparar una olla grande para compartir y recordar que, a veces, un plato de sopa es todo lo que necesitamos para entrar en calor.
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