Ayer se celebró el Día de la Pizza, ese ícono universal que traspasa fronteras y conecta mesas de todo el mundo. Y aunque la pizza nace en Italia, hoy tiene tantas versiones como países… y como cocineros en sus casas.
Hoy quiero que hablemos de masas, de salsas y de esos tips que marcan la diferencia si te animas a prepararla en casa.
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Tipos de masas
Todo parte por la base, y aunque solemos pensar en una sola, existen muchas:
- La masa napolitana es delgada, con bordes inflados y levemente quemaditos por el horno de leña.
- La masa romana es fina y crujiente en todo el disco.
- La masa estilo Nueva York, más flexible y con un toque de dulzor, perfecta para doblarla y comerla al paso.
- La masa al estilo Chicago, gruesa, como una tarta salada, con queso en la base y salsa encima.
Y la masa argentina, bien distinta a las anteriores: más esponjosa, de bordes altos, casi como una focaccia. En Buenos Aires es tradición hacerla en molde, con aceite en la base para que se dore y quede bien crocante por fuera y suave por dentro. Ideal para cargarla con ingredientes generosos.
Cada una tiene su gracia, pero todas comparten la misma base: harina, agua, levadura, sal… y tiempo. El secreto está en fermentar la masa al menos unas horas (si puedes, 24 o más), para que gane elasticidad y sabor.
Tips para hacer pizza en casa
- Si no tienes piedra para pizza, pon la bandeja del horno a calentar antes. El golpe de calor es clave.
- Usa harina de fuerza o mezcla mitad harina común y mitad harina integral para un toque rústico.
- Estira la masa con las manos, sin rodillo, para no aplastar las burbujas.
- Y si no tienes horno bien caliente, usa el sartén: primero la base en la sartén caliente, luego al grill del horno solo para derretir el queso.
Pizzas famosas del mundo
- Margherita: la reina de Nápoles. Tomate, mozzarella y albahaca. Sencilla y perfecta.
- Pepperoni: ícono norteamericano, con ese picante suave y crujiente.
- Hawaiana: amada u odiada, con piña y jamón.
- Fugazzeta: desde Argentina, con mucha cebolla, mozzarella y a veces jamón.
Así que si ayer no celebraste, estás a tiempo: prende el horno, amasa un rato, y regálate esa pizza hecha en casa, con lo que tengas y con lo que te gusta. Porque si algo tiene la pizza, es que siempre está lista para reunirnos.
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Acá les dejo la receta de masa de pizza casera (estilo versátil, entre napolitana y argentina) Rinde 2 pizzas medianas o 1 grande
Ingredientes:
- 500 g de harina (puedes usar mitad harina común y mitad harina de fuerza si tienes)
- 1 cdita de sal
- 1 cda de azúcar
- 1 sobre de levadura seca (7 g)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 300 ml de agua tibia (aprox.)
Paso a paso:
- En un bowl, mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar 10 min hasta que espume.
- Agrega la harina, la sal y el aceite. Mezcla todo hasta formar una masa.
- Amasa por 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Deja reposar en un bowl aceitado, tapada con un paño, al menos 2 horas (mejor si son 6 u 8).
- Divide la masa, estira con las manos sobre una bandeja aceitada o un molde.
- Cubre con salsa y hornea a horno bien caliente (250°C si puedes) por 12-15 minutos o hasta que se dore.
Si haces pizza al sartén: estira la masa más fina, cocina primero la base en sartén caliente 3-4 min, agrega salsa y queso, y termina en el horno al grill.
Salsa rápida de tomate para pizza
No se cocina, solo se deja reposar un rato para que se concentre el sabor
Ingredientes:
- 1 lata de tomates enteros pelados (o 4 tomates maduros rallados)
- 1 diente de ajo rallado o machacado
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de orégano seco
- 1 chorrito de aceite de oliva
- (opcional) 1 pizca de azúcar si los tomates están muy ácidos
Paso a paso:
- Escurre los tomates y desmenúzalos con las manos o una cuchara.
- Mezcla con ajo, sal, orégano y aceite de oliva.
- Deja reposar al menos 15 minutos para que se integren los sabores.
¡Lista para usar!
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